ANLEITUNG

Zunächst stellst du dir die Panang-Currypaste her:

1-2 Chilis grob hacken, einige ganze Pfefferkörner, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Galangal (aus dem Asiamarkt) 1 Stange Zitronengras (das letzte Stück am Ende verwerfen, da zu holzig), 30 g naturbelassene Erdnüsse, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander. Alles zusammen in einem Mixer zu einer Masse pürieren & in ein heiß ausgespültes Glas geben.

1. Das ganze Gemüse waschen & in mundgerechte Stücke würfeln.

2. Eine hohe & große Pfanne mit dem Kokosöl erhitzen & zunächst Zwiebel & Knoblauch mit 2 EL Panangcurrypaste anbraten. Dann den Tofu & das Gemüse ebenfalls hinzufügen & anbraten.

3. Alles mit der Kokosmilch & dem Wasser ablöschen. Jetzt die restichen Zutaten verrühren.  Ganz wichtig: Abschmecken nicht vergessen! Füge nach Belieben noch Zitronensaft oder andere Geüwürze deiner Wahl hinzu.

4. Dazu kannst du dir ganz klassisch Reis servieren und als Topping frischen Koriander, geröstete Erdnüsse & gehackte Frühlingszwiebeln nutzen.

 

HINWEISE:

Die Currypaste erhält ihre Farbe durch die Chili - was sich dann wiederrum auch auf die Farbe des Currys überträgt ;)
Zum Schneiden von CHILIS benutze ich immer HANDSCHUHE !